酿造文化

景芝传统酿造技艺博大精深，诠释着中华五千年酿酒文化的精髓。72座烧锅之一的南校场烧锅遗址，还原着古老的酿造情怀，让“景芝古酿越千年，醉世神工代代传”有迹可循。

景芝烧酒源于宋、元，成名于明清，盛于民国至今。长期形成的“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”21字传统酒经，不仅仅是时间的留存，大自然的馈赠，也是“匠心独运”的凝聚，被山东省人民政府列入首批省级非物质文化遗产名录，入选第五批“国家非物质文化遗产名录”。景芝酒业将传统酒经刻制金简，存放于酿酒产业园“藏经楼”，以示对传统酿造技艺的尊重和崇拜。

一、石磨粉碎

用人力或畜力把粮食去皮或研磨成粉末的石制工具。粮食从上方孔进入两层中间，在转动的过程中粮食沿着纹理向外运移，形成粉末。

二、人工制曲

以小麦为制曲原料，经润料、磨碎、加水拌料、人工踩制成块状曲坯，以稻草、稻壳等作为支撑透气物，编织草帘作为保温保湿覆盖物，翻曲堆垛，培养30-40天。

三、陶瓮发酵

窖池和陶瓮是发酵的容器。冬天在窖池里发酵，春夏季在陶瓮里发酵，秋末再入窖池发酵。

四、天锅蒸馏

以优质高粱为原料，经粉碎后，与发酵好的酒醅按比例拌匀，装入甑桶中蒸馏，在甑桶上放置一口大锅，锅里放冷水，甑中之糟受热气化为酒汽经冷凝变成液体酒。

五、看花摘酒

所谓看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。“看花”就是通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知蒸馏出来的酒度高低；“摘酒”，是指在流酒时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度由高逐渐降低。

六、陶坛贮存

蒸馏出的原酒必须在地窖中陶坛贮存老熟，芝香酒存储时间6年以上才会作为基酒使用，这是芝香酒酿造的关键环节。准确掌握贮存过程中的变化规律，确立合理的贮存时间，使酒体达到丰满醇厚以及独特的芝麻香味。

七、21字传统酒经

“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”21字传统酒经，时至今日仍为景芝酒生产的重要指针。

粮必精—— 酿酒选用颗粒饱满、色泽新鲜的优质粮食。建立高粱、大米、小麦、 玉米等粮食定点采购基地，严把收购质量关。

水必甘——水为酒之血。酿酒产地必有佳泉 , 景芝北依渤海，南傍黄海，潍、浯、渠三河并流于山东第一大人工湖泊——峡山水库，有“两海交润，三河并流，一湖相映”之誉，经国家级和省级实验室进行水质分析，所处地理位置具备生产优质天然矿泉水的条件。

曲必陈——曲为酒之骨。大曲老熟陈酵，酿造之酒愈加芬芳。

器必洁——所有酿酒器械、设施、盛酒器皿保持清洁，所酿之酒无杂味，醇洌甘芳。

工必细——从精选原料到加工、生产、勾调等各个环节精工细作。

贮必久——好酒既是酿出来的，也是贮藏出来的，景芝酒从酿出后，放置酒窖、酒缸或酒罐，储存最少6年以上才能包装出厂。

管必严——建立从原料到产品的整个质量过程控制，确保采购产品符合GB2715《粮食卫生标准》、GB2761《食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品中污染物限量》，水质符合GB5749《生活饮用水》等国家标准，直到包装出厂，环环紧扣。

八、景芝七十二烧锅

清末民初，景芝烧酒远销沈阳、大连、吉林、上海、南京、青岛等名城，年销售100万斤以上。关外和西口的商人常赶着骆驼队往来贩酒，景芝街头不时洒下驼铃的叮当之声。

至抗日战争前的国民经济“黄金十年”（1927—1937年），景芝酿酒业鼎盛繁荣。1934年《胶济铁路沿线经济调查报告汇编》“安丘酿酒”条下载：“全县酿酒家数约300左右，散布各乡镇，而以景芝镇为最多。全县酒产量年约400万斤，酒味香醇，名驰远近。”

2009年7月，72座烧锅之一的南校场烧锅，是集酿酒工艺展示与酿造现场相结合的古酿酒坊。被山东省人民政府批准为山东省文物保护单位。

2015年8月，景芝酒业对72座烧锅中的“下崖”“ 益泰”“景东”“松树底”等若干烧酒遗址刻立石碑予以标识。